À l’approche de Pessah, nous avons réuni des chefs et des passionnés de cuisine pour partager leurs recettes de fête. Des plats emblématiques, transmis de génération en génération, qui occupent une place centrale autour de la table du Seder. Au-delà des saveurs, ces recettes racontent une histoire. Celle des traditions, des souvenirs d’enfance et des liens familiaux qui se perpétuent au fil des années. Au menu : les banatages de Pessah, des boulettes de poisson à la sauce marocaine, l’incontournable msouki tunisien, et même un incroyable fraisier cacher lePessah. Avec David Berdah, David Cohen, Sacha Cohen et Mamie Jo.

Recettes:

# Banatages au thon (20 pièces) Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 300 g de thon en miettes 1 citron (jus) 3 à 4 œufs 1 c. à soupe de concentré de tomate Farine ou farine de matsa Sel, poivre Huile de friture Gros sel *Préparation :** 1. Cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel. 2. Éplucher à chaud et écraser en purée. Assaisonner (sel, poivre, citron). 3. Former des boules ovales avec une farce de thon au centre. 4. Fariner légèrement. 5. Battre les œufs avec le concentré de tomate. 6. Tremper dans l’œuf puis frire à 160 °C jusqu’à doré. Résultat : croustillant dehors, fondant dedans. ---

## Boulettes de poisson Ingrédients (boulettes) : 500 g de saumon 500 g de dorade 1 c. à café de gingembre en poudre Coriandre fraîche Menthe fraîche 5 c. à soupe de farine de matsa 1 c. à soupe de citron confit haché 2 c. à soupe d’huile Sel, poivre *Ingrédients (sauce) :** 1 oignon 1 sachet de spigol 1 c. à soupe de paprika 1 c. à soupe de cumin 1 c. à café de harissa 1 c. à café de concentré de tomate Olives kalamata Jus d’½ citron Huile d’olive *Préparation :** 1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes et former des boules. 2. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les épices et le concentré. 3. Couvrir d’eau (environ 3 cm). 4. Ajouter les boulettes, les olives, la coriandre et le citron. 5. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète. --- ###Msouki de Pessah (10 personnes) **Ingrédients :** Légumes (500 g chacun, en petits dés) : Carottes, navets, fenouil, céleri, chou-rave, blettes, épinards *Herbes :** Coriandre, menthe, aneth *Viande :** ~1,5 kg (jarret + paleron) *Base :** 1 oignon 2–3 gousses d’ail Huile, sel, poivre *Préparation :** 1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande. 2. Couvrir d’eau et cuire 30 min. 3. Ajouter les légumes. Cuire à feu doux 3 à 4 h. 4. À mi-cuisson, ajouter les herbes.

Option Hasbeen (roulé de viande) : Mélanger viande hachée, riz, herbes, harissa, assaisonnement. Former un boudin filmé et ajouter à la cuisson. Finition : Ajouter des galettes en morceaux 30 min avant de servir pour épaissir. ---

#### Fraisier cacher léPessah # Génoise *Ingrédients :** 4 œufs 140 g de sucre 160 g de fécule de pomme de terre *Préparation :** 1. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre. 2. Incorporer les jaunes puis la fécule tamisée. 3. Cuire à 160 °C ~20 min. Refroidir. # Crème diplomate (parve) Ingrédients : 250 g de crème parve 250 g d’eau Vanille 135 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 45 g de fécule 160 ml de crème montée *Préparation :** 1. Chauffer eau + crème + vanille. 2. Mélanger jaunes + sucre + fécule. 3. Verser le liquide chaud, cuire jusqu’à épaississement. 4. Refroidir puis incorporer la chantilly. # Coulis de fraises Ingrédients : 100 g de fraises 10 g de sucre Citron *Préparation :** Mixer et filtrer. # Montage 1. Couper la génoise en 2. 2. Imbiber de coulis. 3. Ajouter fraises + crème. 4. Refermer, lisser et décorer. 5. Réserver au frais (min. 4 h). ---

#### Fretech au miel *Ingrédients :** Eau Farine de matsa Huile Sucre Écorces d’orange *Préparation :** 1. Mélanger eau + farine de matsa jusqu’à une pâte type pancake. 2. Frire à la cuillère dans l’huile. 3. Préparer un sirop (eau + sucre + écorces d’orange). 4. Tremper les beignets dans le sirop chaud puis égoutter.